1. わさびに付着している凸凹したりしているコブや汚れている部分を除去するため、ブラシ等で洗浄します。黒い部分はカットします。
2. 茎に近い部分と根に近い部分は、色、辛味、香り、風味が異なるため、工夫しながら擦りおろしする必要があります。
3. 一般的には、茎側部分から、目のきめ細かいおろし機（鮫川おろしや金物おろし器）でゆっくり円を描くようにやさしく擦りおろしますと、辛味が引き立つと言われております。力を入れずに「笑いながらする」ことも良いでしょう。おろし金を使用する場合は、アルミホイルをかぶせてから擦るとより細かくすることが出来ます。
4. わさびの辛さを引き立たせるために、砂糖を入れたり、塩やレモン汁を入れたりする方法もあります。

冷蔵保管する場合
本わさびを冷蔵保管する場合、わさびをやや濡れたキッチンペーパーで包み、それをラップするか、通気性の包材に入れ、冷蔵庫で保管すると約１か月保存することが可能です。その際に、茎部分は劣化しますが、劣化したところまで切り落とすと良いでしょう。

冷凍保管する場合
本わさびを冷凍保管する場合は、予め擦っておいたわさびをラップに包み冷凍保管しておくと、解凍してすぐに食することが出来ます。
また、芋のまま冷凍した場合、冷凍状態のまま擦りおろして、ご使用ください。なお、解凍した状態で擦りおろしますと、ゴムのような状態になり擦ることは出来ませんので、気をつけて下さい。